Aglio e olio und All'arrabbiata – zwei einfache und köstliche italienische Gerichte

Spaghetti Aglio e Olio (Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino)

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika sind ein klassisches Gericht der italienischen Tradition – einfach, lecker und vor allem schnell zubereitet. Das perfekte Gericht, wenn sie nur wenige Zutaten zu Hause haben, denn es basiert auf nur 4 Zutaten: Spaghetti, Knoblauch, Öl und Chili. Das Geheimnis des hervorragenden Geschmacks liegt in der Auswahl gesunder und origineller Zutaten, insbesondere nativem Olivenöl.

Dieses italienische Gericht ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern aufgrund der wenigen Zutaten auch leicht und bekömmlich.

Vom bescheidenen Gericht zur italienischen Köstlichkeit

Obwohl die Geschichte des Aglio e Olio-Rezepts je nach Quelle unterschiedlich ist, werden seine Ursprünge oft auf die italienische Region Abruzzen zurückgeführt. Das Rezept für Spaghetti Aglio e Olio wurde erstmals 1837 im Kochbuch „Cucina Teorico Pratica“ des neapolitanischen Autors Guido Cavalcanti erwähnt, damals jedoch unter dem Namen Vermiculi Aglio e Uoglie (Pasta mit Knoblauch und Oliven).

Cavalcantis Rezept erwähnt Vermicelli, eine dickere Version von Spaghetti, die nicht den attraktivsten Namen hat (er bedeutet „kleine Würmer“). Jeanne Caròla schlug 1965 Francesconi, eine weitere legendäre Köchin der neapolitanischen Küche, die Verwendung von Linguine bei der Zubereitung von Aglio e Olio vor.

Das Rezept für Spaghetti Aglio e Olio gilt als bescheidene Variante des klassischen neapolitanischen Rezepts Linguine alle Vongole (Pasta mit Venusmuscheln), das damals von der ärmeren Bevölkerung Italiens kreiert wurde.

Heutzutage sind Spaghetti Aglio e Olio ein klassisches italienisches Gericht, vielleicht sogar noch berühmter als sein reichhaltigerer Vorgänger!

Versuchen sie, diesen italienischen Klassiker mit dem Rezept und Harissa-Gewürzen zuzubereiten.

Penne All'Arrabbiata

Penne All'arrabbiata, ein weiterer Klassiker der italienischen Küche mit Wurzeln in Rom, ist ein Nudelgericht, das mit scharfer Tomatensauce, Olivenöl, Knoblauch und roten Chilischoten zubereitet wird.

Dieses Gericht wird oft als „scharfe Pasta“ bezeichnet, da Arrabbiata in der Übersetzung wörtlich „scharf“ bedeutet – der Name bezieht sich auf die intensive und würzige Tomatensauce. Obwohl es traditionell als Vorspeise genossen wird, ist dieses einfache, aber köstliche Rezept sicherlich mehr als nur eine bloße Einführung zum Hauptgericht.

Arrabbiata – ein Stück Geschichte

Der italienischen Tradition zufolge wurde das Gericht Arrabbiata zu Beginn des 20. Jahrhunderts in einer römischen Trattoria (Gasthof) erfunden, deren Wirt seinen Kunden eine Alternative zum Gericht Amatriciani (ein Gericht auf der Basis einer würzigen Salsa mit Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Tomaten und hartem Schafskäse, das mit oder ohne Pancetta serviert werden kann) anbieten wollte. Im Originalrezept ließ er Tomaten und Pecorino (einen harten italienischen Schafskäse) weg, fügte Knoblauch hinzu, ersetzte Bucatini-Nudeln durch Penne-Nudeln und erhöhte die Menge an Chili deutlich.

Während die Geschichte von All‘Arrabbiata etwas fragwürdig ist, wurde dieses ikonische römische Gericht in zwei berühmten italienischen Filmen aus den 1970er Jahren verewigt – „Roma“ von Federico Fellini und „La grande bouffee“ von Marco Ferrari, und 1986 wurde es sogar im Theaterstück „Sette chili in sette giorni“ unter der Regie von Luca Verdone erwähnt.

Die Bedeutung und die verschiedenen Variationen von Penne All'arrabbiate

Die Zubereitung dieses historischen Gerichts zu lernen, ist wichtiger, als sie denken. Obwohl es köstlich und auf der ganzen Welt beliebt ist, ist es heute auf den Speisekarten italienischer Restaurants nicht mehr zu finden. Wenn sie wissen, wie man Penne All'arrabbiata zubereitet, tragen sie zur Bewahrung eines wertvollen Teils der italienischen Gastronomiegeschichte bei.

Aufgrund seiner Einfachheit wird das Rezept für Penne All'arrabbiata oft bereichert und abgewandelt. Tatsächlich wird es oft als Basis betrachtet, der verschiedene Zutaten hinzugefügt werden – ersetzen sie den harten Schafskäse durch geriebenen Parmesan, braten sie Zwiebeln statt Knoblauch oder sogar beides an. Wenn sie möchten, braten sie den Pancetta und die Pilze mit den anderen Zutaten.

Kurz gesagt, es gibt viele Variationen des traditionellen Penne All'arrabbiata-Rezepts. Versuchen sie, dieses einfache Gericht zuzubereiten und probieren unser Rezept aus!