
Der Frühling ist auch auf dem Markt angekommen…
Die Üppigkeit der Farben, Formen, Gerüchen und Aromen ist schwer zu beschreiben
Außer der Tatsache, dass wir sie sehr mögen - zeigt uns diese bunte Fülle zweifellos, dass der Frühling endlich wirklich da ist.
Nach der schüchternen Röte der importierten Erdbeeren, sind endlich auch die lokalen reif - aus Vrgorac und Zagreb, so dass die Stände jetzt ganz anständig rot sind. Ihr Preis liegt bei ungefähr 6 € per Kilo, und schon eine Schale wird genügen, um ihre Süße zu genießen, egal ob sie sie so wie sie sind genießen - also, vollkommen perfekt, oder sie entscheiden, ein leckeres Dessert daraus zu zaubern.
Uns fällt die Pavlova als erstes ein - die eleganteste von allen Torten, die sicherlich an jedem Frühlingstisch im Mittelpunkt stehen wird und gleichermaßen Kinder und Erwachsene glücklich machen wird. Wir wissen, dass Erdbeeren perfekt zu Vanille und Schlagsahne passen, aber für ein spezielles Erlebnis versuchen sie, sie mit ein paar Tropfen Balsamico Essig zu versehen.
Noch eine Schönheit, die gerne den Ruf des Frühlingskönigs übernehmen würde, ist der Spargel. Er ist hoch und schmal, voll mit Chlorophyll, aber auch anderen fantastischen Nährstoffen. Mit ein paar Eiern, ein bisschen Speck oder nur ein paar Tropfen Olivenöl wird er für einen leichten und gesunden Brunch oder ein leichtes Mittagessen sorgen. Genießen sie sie in großen Mengen und seien sie schnell, da ihre Saison extrem kurz dauert. Die gezüchteten - Weiß oder Grün - können in Supermärkten gefunden werden und man kann sie mit der Hollandaise Soße zubereiten, so wie wir es HIER vorgeschlagen haben.
Auch Grün (bis Violett), ein bisschen exotisch, aber immer sehr aromatisch - sind Artischocken. Man kann sie auf wenigen Ständen finden und in kleineren Mengen, doch wenn sie sie finden, müssen sie sie kaufen. Sie können sie “auf dalmatinische Art” zubereiten, mit jungen Saubohnen und Erbsen, viel Knoblauch und Petersilie, viel gutem Olivenöl und damit ein Festmahl zubereiten, das auch den wichtigsten Gästen gerecht wird. Aber, wenn sie lieber einfachere Gerichte mögen, können auch Artischocken nur blanchiert, bis zum Kern geschält und mit Olivenöl und Balsamico Essig übergossen werden - und genossen!
Radieschen und Frühlingszwiebeln waren eine Art Vorgänger der frühlingshaften Schönheiten am Markt, da sie ein obligatorischer Teil des Ostertisches sind. Es gibt sie immer noch und sie veredeln mit ihrer Schönheit jeden Stand der sie verkauft. Sie sind unverzichtbar in reichhaltigen Salaten, zu Braten und Grill, aber auch in minimalistischen, knackigen Salaten. Nehmen sie sie unbedingt in ihre Frühlingsmenüs auf.
Zucchinis und Auberginen bereiten sich erst auf ihre wahre Saison vor, doch sie schicken ihre ersten Späher schon jetzt auf die Märkte. Außer den länglichen grünen, hellgrünen und gelben, sehen wir dieses Jahr auch süße runde Zucchinis, perfekt zum Befüllen. Lassen sie deshalb ihrer Fantasie freien Lauf und spielen sie in der Küche, da Hackfleisch nicht das einzige ist, das Zucchinis lieben. Verschiedene indische, afrikanische, aber auch mediterrane Varianten mit vielen Aromen könnten sie positiv überraschen. Was Auberginen angeht, sie lieben wir in Parmigiana, aber auch als perfekt cremigen Baba Ganoush Aufstrich. Das wundervolle an diesen Gerichten ist, dass man sie im voraus zubereiten kann und sie auch kalt vorzüglich sind, was bedeutet, dass sie am nächsten Tag nicht kochen müssen.
Nach der winterlichen Schonzeit sind auch kleine blaue Fischarten zurück auf den Märkten. Das macht uns besonders wegen der Marinaden glücklich - genießen sie deshalb Sardinen und Anchovis auf jede mögliche Art. Auch bei mariniertem Fisch gilt die gleiche Regel über das Kochersparen, so dass sich jeder Aufwand definitiv auszahlt.
Und zum Schluss, anstatt vom Dessert - junges Lammfleisch. Hier sind alle Worte überflüssig. Neben der klassischen Art im Ofen oder unter dem Metalldeckel (Kro. peka), versuchen sie es auch auf die speziell aromatische marokkanische Art mit viel Gemüse, Trockenfrüchten, Couscous und Joghurt. Sie werden es nicht bereuen.
Rezepte
Wir bieten ihnen bewährte Rezepte unserer Lieblingsgerichte, kulinarische Tipps und Ratschläge, wie sie Gewürze und Zutaten am besten kombinieren können, um ein umfassendes Sinneserlebnis zu schaffen.

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Begrüßen sie die ersten Herbsttage mit einem feinsten hausgemachten Kürbis-Latte-Getränk, das vor den Düften und Aromen des Herbstes strotzt.

Pumpkin spice and everything nice!
Berauschend, aromatisch, vielschichtig und warm!