Five Spice - „Wunderpulver“ der chinesischen Küche

Was ist eigentlich Five Spice?

Das Five-Spice-Pulver ist eine traditionelle Gewürzmischung, die vor allem in China, aber auch in Taiwan und sogar auf Hawaii Verwendung findet. Es besteht meist aus Sternanis, Fenchelsamen, Cassia-Zimtrinde, Nelken und Szechuan-Pfeffer, was der Mischung ein charakteristisches betäubendes Gefühl verleiht, das auch als málà bekannt ist (eine Kombination aus zwei chinesischen Schriftzeichen, die „taub“ und „scharf“ bedeuten).

Wie bei den meisten Gewürzmischungen gibt es auch von Five Spice fast so viele Versionen wie es Menschen gibt, die es verwenden, und manchmal wird es mit mehr als fünf Gewürzen hergestellt. So wird in Südchina Saigon-Zimt (auch bekannt als vietnamesischer Zimt, der geschmacklich dem Cassia-Zimt am nächsten kommt) oder sogar Orangenschale in ihre Version der Five-Spice-Mischung aufgenommen, um der Mischung eine fruchtige Note zu verleihen. Einige Rezepte erwähnen auch weißen Pfeffer, Muskatnuss oder sogar Ingwer.

Wie schmeckt Five Spice?

Es wurde bereits gesagt, dass die Mischung fünf Grundgeschmacksrichtungen umfasst – sauer, bitter, süß, würzig und salzig – und dass ihre Durchdringung ihren Gerichten einen kräftigen und lebendigen Geschmack verleiht.

Five Spice hat aufgrund von Sternanis einen ausgeprägten Lakritzgeschmack und erhält seine warmen und süßen Töne von Zimt und Fenchel. Die Nelken sorgen für ein kühlendes Gefühl, während der Szechuanpfeffer für eine betäubende Note sorgt.

So trägt jedes dieser 5 Gewürze zum Gesamtgeschmack dieser Gewürzmischung bei:

• Cassia-Zimt hat aufgrund einer höheren Konzentration an ätherischen Ölen ein intensiveres Aroma als Zimt. Er hat einen süßen Geschmack, verleiht aber auch einen würzigen Unterton.
• Szechuanpfeffer, eigentlich die Schale des Samens der Stachelesche, verleiht ein duftendes und zitroniges Aroma und ist nicht ausschließlich scharf. Sein charakteristisches betäubendes Gefühl wirkt sich auf Lippen und Zunge aus, öffnet aber auch die Geschmacksknospen für andere Geschmäcker und Empfindungen.
• Gemahlene Gewürznelken verleihen der Fünf-Gewürze-Mischung einen fruchtig-scharfen, pfeffrigen, aber auch bitteren Geschmack.
• Sternanis enthält Noten von Lakritze und starker Wärme. Der Geschmack ist scharf und süß mit einer leicht betäubenden Wirkung und hinterlässt einen erfrischenden und angenehmen Geschmack im Mund.
• Fenchel ähnelt Anis, ist jedoch süßer und weniger scharf, ohne so viel Süße.

Wie verwendet man die Five Spice Gewürzmischung?

Es ist allgemein bekannt, dass die Five Spice-Mischung ein fester Bestandteil der chinesischen Küche ist und häufig in der Alltagsküche Verwendung findet, aber auch in anderen asiatischen, westasiatischen und arabischen Küchen verwendet wird. Die warmen und leicht würzigen Aromen dieses „Wunderpulvers“ sind eine hervorragende Ergänzung zu jedem Gericht.

Five Spice eignet sich auch hervorragend zum Zubereiten einer Glasur – mischen Sie die Five Spice-Mischung mit Honig oder braunem Zucker und Sie bereichern jedes Fleischgericht, insbesondere gegrillte Rippchen. Wenn sie die Mischung auch mit einem Teelöffel Öl und Essig vermischen, können sie das Steak bereits auf dem Grill mit der Marinade bestreichen.

Langsame Gar- oder Rösttechniken ermöglichen es dem Fleisch und Gemüse, alle Aromen dieser Gewürzmischung aufzunehmen.

Dieses „Wunderpulver“ bringt dickflüssige Suppen auf ein neues Niveau und verleiht Pommes und Reis eine neue Dimension, die sie vergessen lässt, wie sie früher Beilagen zubereitet haben.

Peking-Ente ist eines der bekannteren Gerichte, denen Five Spice einen berühmten Geschmack verleiht, aber wenn die Zubereitung der Ente zu anspruchsvoll erscheint, probieren sie etwas Einfacheres, wie Hähnchenschenkel. Five Spice erfrischt die Zubereitung von Gemüse, insbesondere Rosenkohl und glasierten Karotten.

Geröstete Cashewnüsse und andere Nüsse werden mit einem Hauch der Five Spice-Mischung zu einem unvergesslichen Snack bei allen Zusammenkünften.

Diese chinesische Gewürzmischung ist einzigartig und voller Geschmack, sodass nur eine Berührung genügt, um ein Gericht vollständig zu verwandeln! Diese vielschichtige Gewürzmischung ist ein einzigartiges und vielseitiges Muss in ihrer Gewürzsammlung.

Der Ursprung des „Wunderpulvers“

Wie der Titel schon verrät, liegt der Ursprung dieser köstlichen Gewürzmischung in China. Der Name „Five Spice“ hat eigentlich nichts damit zu tun, dass die Mischung aus fünf Gewürzen besteht, der Name kommt von den fünf Elementen, die sich laut chinesischer Medizin in verschiedenen Körperteilen manifestieren. Auch die Gewürze dieser Gewürzmischung basieren vermutlich auf der chinesischen Philosophie von Yin und Yang. In der Küche geht die Theorie davon aus, dass diese fünf Gewürze ein Gleichgewicht der Hauptaromen mit der Wechselwirkung zwischen warm (Yin) und kalt (Yang) erfordern.

Seit Jahrtausenden kombinieren die Chinesen verschiedene Kräuter und Gewürze, um diese Elemente auszugleichen, und es wird angenommen, dass auf diese Weise diese Gewürzmischung entstanden ist. Obwohl viele behaupten, dass man nicht mit Sicherheit sagen kann, dass diese Mischung ihre Wurzeln in China hat, gibt es zahlreiche Spekulationen darüber, wie sie im 4. Jahrhundert v. Chr. in der traditionellen chinesischen Medizin entstanden ist.

Five Spice Pulver wird oft erwähnt, aber manchmal unterscheiden sich die Inhaltsstoffe, sodass es nicht immer fünf sein müssen. Das Ziel besteht eigentlich nicht darin, fünf verschiedene Gewürze zu kombinieren, sondern eine Mischung zu schaffen, die die Ausgewogenheit der fünf Geschmacksrichtungen sauer, bitter, süß, scharf und salzig gewährleistet.

______________________

Hier finden sie die Five Spice 35g Dose.

Hier finden sie das Five Spice Pulver.