Er wurde wahrscheinlich vor etwa 5000 Jahren in Asien entdeckt. Schwarzer Knoblauch ist eigentlich fermentierter weißer Knoblauch. Heute wird er in speziellen Kammern bei hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit hergestellt. Dass Knoblauch unter solchen Bedingungen braun wird, ist ein natürliches Phänomen und das Ergebnis der Neuordnung von Aminosäuren und Zuckern.

Durch die Fermentation verliert schwarzer Knoblauch seine natürliche Farbe, seinen natürlichen Geschmack und sein natürliches Aroma, erhält aber zusätzliche gesundheitsfördernde Eigenschaften.