Langer Lampung-Pfeffer 2–5 cm
Piper retrofractum

Lampung-Pfeffer, auch bekannt als Langer Pfeffer oder Java-Pfeffer, ist eine besondere Pfefferart mit Ursprung in Südostasien. In Indonesien ist er als cabe jawa bekannt und wird auch in der Provinz Lampung auf Sumatra angebaut. Die Früchte wachsen in charakteristischen länglichen Ähren mit einer Länge von etwa 2–5 cm.

Im Gegensatz zum klassischen schwarzen Pfeffer, der runde Pfefferkörner bildet, hat der lange Pfeffer längliche, dunkelbraune bis schwarze Früchte. Sein Geschmack ist warm, intensiv und lang anhaltend, mit süßlichen, erdigen und leicht blumigen Noten. Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer besitzt er ein komplexeres Aromaprofil mit Noten, die an Zimt erinnern.

GESCHMACK

Warm und pikant, mit einem lang anhaltenden Abgang sowie süßlichen, erdigen und leicht blumigen Aromen. Intensität und Aroma können je nach Herkunft und Reifegrad variieren.

VERWENDUNG ganz, gebrochen, gemahlen oder zerkleinert.

EINKAUF UND AUFBEWAHRUNG

Langer Pfeffer sollte am besten ganz an einem trockenen und dunklen Ort in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die ganzen Ähren können unmittelbar vor der Verwendung im Mörser zerkleinert oder gemahlen werden, wodurch sich ihr charakteristisches Aroma entfaltet.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Langer Pfeffer wird in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet und eignet sich besonders für Saucen, Marinaden, Suppen, Fonds, Eintöpfe und langsam geschmorte Gerichte. Ganze Ähren können während des Kochens hinzugefügt und anschließend entfernt werden, während gebrochener oder gemahlener Pfeffer direkt zum Würzen verwendet werden kann.

Er eignet sich hervorragend für Fleisch, Wild, Saucen und herzhafte Gerichte und ist eine interessante Alternative zu klassischem schwarzem Pfeffer. Er kann auch mit Käse kombiniert werden. Sein warmer und leicht süßlicher Charakter passt zudem gut zu bestimmten süßen Kombinationen.

PASST GUT ZU Knoblauch, Ingwer, Zimt, Nelken, Sternanis, Olivenöl und Zitrusfrüchten.