Five spice – „čudesan prah“ kineske kuhinje

Što je zapravo Five spice?

Five spice prah tradicionalna je mješavina začina koja se koristi najviše u Kini, ali i na Tajvanu, a svoju uporabu pronašla je čak i na Havajima. Najčešće je sačinjena od zvjezdastog anisa, sjemenki komorača, kore cimeta cassia, klinčića i sečuanskog papra koji mješavini daje karakterističan osjećaj utrnuća, još poznat kao málà (kombinacija dvaju kineskih znakova koji označavaju „utrnuće“ i „pikantno“).

Kao i za većinu začinskih mješavina, za Five spice mješavinu skoro postoji onoliko verzija koliko je i ljudi koji ju koriste, a nekada je pripravljena s više od pet začina. Tako će jug Kine u svoju verziju mješavine Five spice uvrstiti saigon cimet (također poznat kao vijetnamski cimet koji je okusu najbliži cimetu cassia) ili čak koricu naranče kako bi mješavini dodali voćnu notu. Neki recepti spominju i bijeli papar, muškatni oraščić ili čak đumbir. 

Kakvog je okusa Five spice?

Već je rečeno kako je mješavina osmišljena tako da uključuje pet temeljnih okusa – kiselo, gorko, slatko, ljuto i slano a njihovo prožimanje daje robustan i životopisan okus vašim jelima.
Five spice ima izrazit okus sladića zbog zvjezdastog anisa, a svoje tople i slatke tonove preuzima iz cimeta i komorača. Klinčići su tu da daju osjećaj hlađenja, dok će sečuanski papar dati notu utrnuća.
Evo kako svaki od ovih 5 začina doprinosi cjelokupnom okusu ove začinske mješavine:

• Cimet cassia ima intenzivniju aromu od cimeta zbog veće koncentracije eteričnog ulja. Slatkastog je okusa, ali daje i podtonove pikantnosti.
• Sečuanski papar koji je zapravo ljuska sjemenke bodljikavog stabla jasena daje mirisnu i limunastu aromu i nije isključivo ljutkast. Njegov karakterističan osjećaj utrnuća djeluje na usne i jezik, ali i otvara okusne pupoljke za ostale okuse i senzacije.
• Mljeveni klinčić mješavini Five spice daje voćni i oštar, papren ali i gorak okus.
• Zvjezdasti anis sadrži note slatkog korijena i snažnu toplinu. Okus je opor i sladak s blagim efektom utrnulosti, a ostavlja osvježavajući i ugodan okus u ustima.
• Komorač je sličan anisu, ali je slađi i manje oštar bez toliko slatkog okusa.

Kako upotrijebiti začinsku mješavinu Five spice?

Dobro je poznato kako je mješavina Five Spice sastavni dio kineske kuhinje i kako je često uključena u svakodnevno kuhanje, ali također se koristi i u drugim azijskim, zapadnoazijskim i arapskim kuhinjama. Topli i pomalo pikantni okusi ovog „čudesnog praha“ izvrstan su dodatak u pripremi svakog jela.
Five spice odličan je i za izradu glazure – mješavinu Five spice pomiješajte s medom ili smeđim šećerom te ćete na taj način obogatiti svako mesno jelo, a najviše grilana rebrica. Također, ako mješavinu pomiješate sa žličicom ulja i octa, marinadu možete koristiti za premazivanje odreska dok je još na roštilju.

Tehnike sporog kuhanja (slow cooking) ili pečenja dopuštaju da meso i povrće dobro upiju sve okuse ove začinske mješavine.
Ovaj „čudesan prah“ guste juhe diže na novu razinu, a krumpirićima i riži daje novu dimenziju zbog koje ćete zaboraviti kako ste do sad pripremali priloge uz glavna jela.

Pekinška patka jedno je od poznatijih jela kojem Five spice daje poznati okus, no ako vam se patka čini prezahtjevna za pripremu probajte nešto jednostavnije, poput pilećih zabataka. Five spice će osvježiti pripremu povrća, posebno prokulica i glaziranih mrkvi.

Pečeni indijski oraščići, ali i ostali orašasti plodovi, postat će nezaboravna grickalica na svim okupljanjima uz dašak mješavine Five spice.
Ova kineska mješavina začina jedinstvena je i punog okusa, tako da je potreban samo jedan dodir za potpunu preobrazbu jela! Ova slojevita mješavina začina čini jedinstvenu i svestranu namirnicu koju morate imati u svojoj kolekciji začina.

Porijeklo „čudesnog praha“

Kako i sam naslov otkriva, porijeklo ove ukusne mješavine začina pronalazimo u Kini. Naziv „five spice“ zapravo nema veze s činjenicom da se mješavina sastoji od pet začina, već naziv duguje pet elemenata koji se prema kineskoj medicini manifestiraju u različitim dijelovima tijela. Također se vjeruje kako su začini u ovoj začinskoj mješavini bazirani na kineskoj filozofiji jina i janga. U kulinarstvu, teorija je ta da ovih pet začina uključuju ravnotežu glavnih okusa s interakcijom između toplog (yin) i hladnog (yang).

Tisućama godina Kinezi su kombinirali različito bilje i začine s kojima bi uravnotežili te elemente, a vjeruje se da je tako je nastala ova začinska mješavina. Iako mnogi tvrde kako se ne može reći sa sigurnošću da ova mješavina svoje korijene vuče iz Kine, postoje brojne špekulacije kako je nastala u tradicionalnoj kineskoj medicini u 4. stoljeću prije Krista.
Često se spominje prah od pet začina ali nekada se sastojci razlikuju, tako da ih čak i ne mora biti uvijek pet. Cilj zapravo nije kombiniranje pet različitih začina, već stvaranje mješavine koja će osigurati ravnotežu pet okusa - kiselo, gorko, slatko, ljuto i slano. 

______________________

Limenku mješavine Five Spice od 35g pronađite ovdje.

Five Spice u prahu pronađite ovdje.